Kako veličina šalice utječe na dobit vaše slastičarnice?

Vaši se profiti tope sa svakom kašikom. Osoblje dijeli višak sladoleda u prevelikim čašama, dok druge veličine samo skupljaju prašinu, troše novac i prostor.

Prava veličina šalice povećava profit kontroliranjem porcija, smanjenjem otpada i ispunjavanjem očekivanja kupaca. Strateški jelovnik od 3-4 veličine, od malih 4oz do velikih 12oz, može povećati prodaju.

Sjećam se da sam radio s prodavaonicom smrznutog jogurta koja se borila sa svojim maržama. Ponudili su sedam različitih veličina šalica. Kad sam posjetio njihovu trgovinu, odmah sam vidio problem: osoblje je bilo zbunjeno, a neke od većih šalica gotovo uopće nisu korištene. Vlasnici sam savjetovao da pogleda svoje prodajne brojke u proteklih šest mjeseci. Podaci su bili jasni. Dvije veličine činile su 80% njezine prodaje. Pomogli smo joj da pojednostavi svoj inventar na samo četiri osnovne veličine. Njezina je zarada porasla gotovo 15% u sljedećem kvartalu, jednostavno zato što je prestala rasipati novac na nepopularne šalice i stekla bolju kontrolu nad svojim porcijama.

Trebate li vjerovati vlastitom osjećaju ili podacima o prodaji?

Mislite da znate koja je veličina šalice vaš bestseller. Ali nagađanje često dovodi do mrtvih zaliha koje skupljaju prašinu u vašem skladištu i propuštaju stvarne prilike za prodaju.

Uvijek vjerujte svojim podacima. Vaš sustav --prodaje (POS) otkriva koje veličine prodaju najviše jedinica (količina) i koje zarađuju najviše (prihod). Ovo je bitno za optimizaciju vašeg jelovnika.

Vaši podaci o prodaji najpošteniji su savjetnik kojeg ćete ikada imati. Prije nego što donesete bilo kakvu odluku, morate pogledati svoje brojke. Svojim klijentima govorim da zarone u svoj POS sustav i postave dva ključna pitanja. Prvo, koja veličina prodaje najviše pojedinačnih jedinica? Ovo je često vaša "mala" ili "srednja" veličina i govori vam koji je vaš najpopularniji proizvod-za početnu točku. Drugo, koja veličina donosi najveći ukupni prihod? Ovo bi mogao biti vaš "srednji" ili "veliki" zbog svoje više cijene. Razumijevanje obojega govori cjelovitu priču. Također morate uočiti gubitnike. Postoji li veličina koju prodajete samo nekoliko svaki dan? Izrežite ga. Pojednostavljenje vašeg jelovnika na tri ili četiri dokazana pobjednika gotovo je uvijek isplativije nego nuditi previše izbora. Smanjuje otpad, pojednostavljuje inventar i čini naručivanje bržim za kupce i osoblje.

Odgovara li vaša šalica stilu vašeg sladoleda?

Tvoj prekrasni sladoled izgleda kao u neredu. Preljevi se prelijevaju preko stijenki uske šalice, a mjerice su naslagane toliko visoko da će se prevrnuti.

Da, oblik šalice je presudan. Šalice sa-širokim grlom najbolje su za tvrde kuglice i nadjeve. Više, stožastije čaše bolje su za podupiranje elegantnog vrtloga mekog-sladoleda za posluživanje.

Kao inženjer, prvo razmišljam o funkciji. Oblik vaše šalice mora odgovarati načinu na koji poslužujete svoj sladoled. To je jednostavan mehanički princip. Ako pokušate forsirati pogrešan oblik, kupac ima loše iskustvo. Evo kako savjetujem svojim klijentima da razmišljaju o tome:

Za klasične lopatice:Ako poslužujete tvrdo-zapakirane mjerice, potrebna vam je šalica sa širokim-otvorom. To vam omogućuje da stavite dvije ili tri lopatice jednu-pored-jednu. Stabilni su i stvaraju lijepu prezentaciju. Pokušati ih složiti okomito u usku šalicu recept je za katastrofu.

Za meke-poslužne kovitlace:Klasičnom visokom, vrtljivom kornetu mekog-serviranog ili smrznutog jogurta potrebna je šalica koja podržava njegovu strukturu. Nešto viša, uža šalica pomaže zadržati vrtlog i čini da izgleda impresivnije.

Za pune sladolede:Ako je vaša trgovina poznata po sladoledima s puno preljeva, umaka i kolačića, onda vam je potrebna šalica koja se ponaša kao zdjela. Mora imati vrlo širok otvor kako biste imali veliku površinu za izgradnju svoje kreacije. Također mu je potrebno dovoljno "prostora za glavu"-dodatnog okomitog prostora-kako bi sadržavao sve nadjeve bez prelijevanja.

Je li vaš najveći trošak šalica ili sladoled unutra?

Usredotočeni ste na uštedu djelića centa na cijeni svake šalice. Ali vaše osoblje pretjerano-grabi šalice male veličine, skriveni trošak koji tiho ubija vaš profit.

Sladoled unutra uvijek je vaš najveći trošak. Prevelika šalica potiče "puzanje porcija", gdje osoblje daje dodatni proizvod. Prava šalica je alat za kontrolu porcija.

Ovo je najčešća i najskuplja pogreška koju vidim u poslu sladoleda. Vlasnici teško pregovaraju oko cijene šalice, ali ignoriraju daleko veću cijenu proizvoda koji se nalazi u njoj. Ovaj problem nazivam "porcija puzanja", i on je tihi ubojica profita. Ako je šalica malo preširoka ili duboka, ne izgleda "puno" s ispravnom porcijom. Dakle, vaše osoblje, pokušavajući biti dobri zaposlenici, podsvjesno dodaje malo više kako bi izgledalo kako treba. Tih dodatnih pola-unce sladoleda možda se ne čini mnogo. Ali pomnožite to sa stotinama ili tisućama porcija tjedno, i svake godine dajete tisuće dolara u besplatnom proizvodu. Prava veličina šalice vaša je najbolja obrana. Dobro-dizajnirana šalica trebala bi izgledati puno i izdašno s točno predviđenom porcijom. Djeluje kao prirodni vodič za vaše osoblje, osiguravajući dosljednost i štiteći vaše marže pri svakoj pojedinačnoj prodaji.

Prate li vaše veličine šalica trendove kupaca?

Zadnjih desetak godina vaš jelovnik je "mali, srednji, veliki". Ali današnji kupci traže sve, od malih poslastica-bez osjećaja krivnje do ogromnih desertnih kreacija-dostojnih Instagrama.

Da biste osvojili moderno tržište, potreban vam je asortiman. Mali "mini" od 4oz za pristupačne poslastice i veliki "hero" od 12oz+ za sladoledne sladolede koji se mogu dijeliti na Instagramu sada su ključni za rast.

Vaš izbor šalica treba odražavati kako ljudi danas jedu deserte. Tržište se promijenilo, a s njim bi se trebao promijeniti i vaš jelovnik. Na temelju onoga što moji najuspješniji klijenti rade, dva su ključna trenda koja ne možete zanemariti.

Prvi je trend "priuštivog uživanja". Potrebna vam je "mini" ili "dječja" šalica od 4 oz. Ovo više nije izborno; bitno je. To je savršena ulazna točka za kupca-svjesnog proračuna, roditelja koji kupuje poslasticu za malo dijete ili nekoga tko samo želi mali,-okus bez grižnje savjesti.

Drugi je trend "Instagrammable". Trebate veliku "junačku" veličinu, nešto od 12oz ili čak 16oz. Ova šalica je vaše platno za stvaranje preko--vrhunskih sladoleda koje će ljudi slikati i objavljivati ​​na društvenim mrežama. Ovo je besplatno oglašavanje za vašu tvrtku. Ponuda ovih veličina pokazuje da razumijete raznolike potrebe svojih kupaca i daje vam više načina za prodaju.

Zaključak

Odaberite veličinu šalica s podacima, a ne nagađanjima. Uskladite šalicu sa svojim stilom posluživanja, kontrolirajte porcije i slijedite moderne trendove kako biste povećali profitabilnost svoje slastičarnice.